Irsan Jufri | Buat Lencana Anda

beverages

Beverages tebagi dua yaitu :
-Non alkohol
-Alkohol(1/2 %-75%)


NON ALKOHOL
Yang termasuk non alkohol adalah :

•  Mineral water

Adalah air yang mengandung mineral dan berasal dari dalam tanah (bumi)
beberapa merk mineral water :
-Aqua
-Evian
-Appolinaris
-Vichi Saint
-Perrier
-Poland Water
-Zetspa
-Selatar
-Spa Water

• Artifica Mineral Water

Adalah minuman yang tidak beralkohol yang dibuat mirip/meniru sifat-sifat mineral water dan biasanya diberi bahan/aroma tertentu serta diawetkan dengan Co2.
Jenis minuman ini dibagi beberapa macam :
-Soda Water (Air mineral yang diberi Co2)
-Cola (Air,gula,kayu manis,coklat dan diawetkan dengan Co2)
-Ginger Ale (air,gula,aroma ginger dan diawetkan dengan Co2)
-Tonic/Quinine Water (Air,gula,extract lime dan diawetkan dengan Co2)
-Seven Up (Air,gula,kina,extract lime,dan diawetkan dengan Co2)
-Bitter Lemon (Air,gula,kina,extract lime dan diawetkan dengan Co2)

Perusahaan terkenal yang memproduksi minumanini adalah :
-The Coca-Cola Company
-Canada Dry
-Royal Crown Cola
-Pepsi Cola
-Green Spot
-Scheweppes
-Taraz
-dll
Sering juga orang-orang menyebut Artifical Mineral Water ini dengan istilah Soft Drinks.

• Juice

Adalah sari buah-buahan atau cairan yang diperoleh dengan memeras buah-buahan.Juice yang lazim disediakan oleh Bar antara lain :
-Orange
-Water Melon
-Honey Dew Melon
-Tomato
-Grape Fruit
-Pineaple
-Guava
-Markisa
-Apel
-dll

• Squash dan Crushed

Adalah campuran dari soda water dan kadang-kadang ditambah dengan gula.Yang dibuat di pabrik dan dibotolkan diswbut Crushed sedangkan yang dibuat sendiri disebut Squash.

• syirup
• coffe
• tea
• milk

 ALKOHOL

Alkohol terbagi 4 yaitu:

BEER

SPIRIT
WINE
COCTAIL

BEER
Beer adalah minuman beralkohol hasil fermentasi dari barley malt(gandum),jagung,beras yang diberi aroma bunga hops dan ditambahkan sugar.
beer dibagi kedalam 5 golongan :

• Ale      = Kadar alkohol tinggi dan warna tua
• Stout     = kadar alkohol tinggi dan warna gelap
• Pilsner     = Rasa ringan dan warna bening
• Bock     =Rasa mains,warna gelap asal jerman
• Sake       = Terbuat dari beras dan mengalami 2 kali fermentasi

JENIS-JENIS BIR BERDASARKAN ASAL NEGARA :

INDONESIA (anker,bali hai,bintang)
PHILIPINES (sam miguel)
SINGAPORE  (tiger)
DENMARK (calsberg)
AMERIKA (budweiser)
SWISS (leo park)
MEKSIKO (corona)

BELANDA (heineken)



SPIRIT

Spirit terbagi dua yaitu :

1. Liquor(dry spirit)
2. Liquer (sweet spirit)

1.LIQUOR (DRY SPIRIT)
      Spirit adalah minuman beralkohol hasil dari proses destilasi yang sebelumnya sudah difermentasi.
Yang termasuk Liquor atau Dry Spirit adalah :

• Whiskey
• Gin
• Vodka
• Rum
• Tequila
• Brandy/Cognac

Whiskey
    Kata Whiskey berasal dari kata visgebaug yang artinya water of life.Whiskey berbahan dasar jagung dan gandum.
Menurut negara penghasil terbagi 4 :

A.SCOTCH WHISKEY (SKOTLANDIA)
          Terbuat dari biji Barley(40%) dan Grain(60%).Aromanya agak berbau asap karena pada saat pengeringan kecambah agak terbakar atau hangus.Daerah enghasilnya adalah highland,lowland islays dan completown.

Reguler :

Red label
Dewars White Label
Ballentines
Passport


Premium :

Chivas Regal
Black Label
Blue Label

B.BOURBON WHISKEY (AMERICA)
       Terbuat dari corn(51%) dan grain(49%).Diproduksi dinegara bagian kentucky,didaerah burbon country.Penemu pertamanya adalah Elijah Craig pada tahun 1789.

Reguler :

Jim Beam

Four Roses
Early Times
Antique
Calvert

Premium :

Jack Daniels


C. IRISH WHISKEY (IRLANDIA)
      Terbuat dari campuran grain,oat,corn dan wheat.

John Jameson
old bushmils
John power's Tullamore Dew
Michael Collins

D.CANADIAN WHISKEY (CANADA)
          Terbuat dari sebagian besar corn,wheat(gandum),rye(beras),gandum hitam dan barley.

Reguler :

Canadian Club
Dominion ten
Seagrams V.O
Seagrams 7 Crown

Premium :

Crown Royal
Black Velvet

Gin
Gin adalah minuman yang berasal dari ridestilasi fermentasi padi-padian yang ditambahkan aroma Juniper Berries.Kadar alkohol gin adalh 40-47 %.
Aa dua tipe dasar GIN yaitu :
>Dutch Gin
>English Gin

Dutch Gin :

Bokma
Hoppe
Meder
Bols
Henkes

English Gin :

gordons
Bombay Sapphire
Beefeater
Gilbeys
Sipsmith
Martin miller's
Whitley Neil
Tanqueray
Juniper Green

VODKA

Kata vodka berasal dari kat voda(Rusia) yang berarti Little Water.Negara penghasil Vodka adalah Rusia debgab bahan dasar kentang,tapi sekarang lebih banyak dipakai grain.Contoh merk-merk vodka :

smirnoff

stolichnaya
romanoff

bolskaya

zubrowka

borzoi

samovar

absolut
skyy vodka


RUM


rum terbuat dari molasses (ampas tebu).Rum dihasilkan dinegara tropis penghasil gula seperti cuba,jamaica,puerto rico,meksiko dll.
Rum terbagi menjadi 3 jenis yaitu :

  1.light rum

ron rigo

Don.t Q

negrita

bacardi light

 2.Gold Rum

 bacardi oro

 lemon hart

 3.Dark Rum

myers's rum

captain morgan

TEQUILA
 Pertama dibuat pada abad-16 oleh bangsa Aztec yang membuat minuman bernama pulque,yang dibuat dari agave(blue agave).Getah agave ini difermentasikan lalu didestilasikan.Pulque terbaik berasal dari kota Tequila,Meksiko.Hingga kini minuman tersebut dikenal dengan nama Tequila.
Merk-merk Tequila terkenal :

pepe lopez

camino

los ruiz

mariachi

jose cuervo
olmeca

sierra

BRANDY/COGNAC 
  
Brandy terbuat dari destilasi fermentasi anggur.Daerah penghasil terbaik brandy adalah cognac.Kadar alkohol pada brandy adalah 40-45%.Paada label brandy terdapat symbol yang menyatakan umur brandy tersebut,yaitu:

*                                                                : 2 tahun
**                                                              : 2-4 tahun
***                                                            : 5-8 tahun
V.O (very old)                                            : 10-15 tahun
V.S.O (very superior old)                            : 15-20 tahun
V.S.O.P (very superior old pale)                  : 20-25 tahun
V.V.S.O.P (very very superior old pale)       : 25-30 tahun
X.O (extra old)                                           : 30-40 tahun
NAPOLEON                                             : diatas 40 tahun

Brandy sudah tentu cognac karena cognac adalah sebuah tempat diperancis penghasil terbaik brandy.Sedangkan cognac belum tentu brandy.

• Cognac :  Sebuah tempat diperancis penghasil tebaik brandy.Mengalami 2X destilasi dan mempunyai rasa dan aroma yang lembut.
• Armagnac : Juga sebuah tempat diperancis yang juga menghasilkan brandy.Mengalami 1X destilasi dan mempunyai rasa yang agak sedikit keras.

Merk-merk Brandy yang terkenal :

Napoleon

beehive

Raynal

napoleon

metaxa

paul masson

Merk-merk cognac yang terkenal :

Hennessy
martell

Camus

courvoisier

remy martin

Merk-merk Armagnac yang terkenal :

Trunek

Monterquieu
saint vivant

2.LIQUER (SWEET SPIRIT)
         Liquer adalah minuman beralkohol yang rasanya manis,yang dibuat dengan cara penggabungan spirit,gula dan flavouring.
Cara pembuatan liquer ada tiga macam yaitu :

• Infusion(direndam) : Bahan baku yang sudah dikeringkan,direndam didalam brandy dengan kadar alkohol 70% selama 6 sampai 8 bulan.
• Peculation (Penyerapan secara sirkulasi secara terus menerus) : Bahan baku ditempatkan pada suatu tempat khusus begitupun dengan brandy yang juga ditempatkan pada suatu tempat khusus.kemudian dialirkan atau dipompa melalui tempat khusus secara terus menerus hingga rasa dan aroma teresap oleh brandy,kemudian ditambahkanlah gula.
• Destilation (penyulingan) : Bahan bakunya biasanya adalah tanaman-tanaman yang dicampur brandy dan selanjutnya di destilasi kemudian ditambahkan gula.

Menurut pengelompokannya terbagi dua :

1. General Brand. : Spirit yang banyak dihasilkan oleh banyak perusahaan dan biasa diproduksi oleh banyak negara.contoh : Bols
2. Propietory Brand : Spirit yang hanya diproduksi oleh satu perusahaan saja disatu negara.contoh: cointreau(prancis),drambui (italy),tia maria(jamaica) dan Benedictine D.O.M(dio optimo maximo) (prancis).Dom sendiri berarti the good,the best,the greatest.Terbuat dari 27 herb dengan bahan dasar cocgnac.

Pabrik Liquer yang terkenal :
-De kuyper
-Marie Bizard
-Cusenier
-Regni
-Bols
-Dolfi,dsb.

Merk-merk liquer yang terkenal :

• Baileys  http://en.wikipedia.org/wiki/Baileys_Irish_Cream                   

• Tia Maria http://en.wikipedia.org/wiki/Tia_Maria                                

• Midori http://en.wikipedia.org/wiki/Midori_(liqueur)

• Cointreau http://en.wikipedia.org/wiki/Cointreau                                  

• Drambui http://en.wikipedia.org/wiki/Drambui                                    

• Galliano http://en.wikipedia.org/wiki/Galliano_(liqueur)  

• D.O.MBenedectine http://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9n%C3%A9dictine                                          
• Kahlua http://en.wikipedia.org/wiki/Kahlua     

3.BITTERS                                        
      Bitters adalah minuman beralkohol hasil penggabungan dari Aromatic Escence dengan akar-akaran/Daun-daunan yang rasanya pahit.
Bitters terbagi dua yaitu :

1. Medical (40%)  = orange bitter,lemon bitters,Angustura bitters
2. Non Medical     = Campari (italy)

4.ABSINTHE.oleh:Dr.Ordinary(abad xviii)
     Absinthe terbuat dari ware wood (sejenis tumbuhan yang rasanya pahit dan diberi flavor herb antara lain:balm mint,lysop,fennol dan annise).Dapat menghasilkan kadar alkohol sampai 60%.
Pada tahun 1797,Henry louis pernod memperbaikinya maka lebih dikenal dengan nama PERNOD.
Beberapa jenis pernod :
1.Pastis & Ricar    : france
2.Ojen                          : Spain
3.Onzo & Mestica : Greace
4.Raki                           : Turkey

5.AKVAVIT(43-45%)
Berbahan dasar grain dan kentang yang diberi flavour carausay seed,orange feel cordamon dan anise.
Negara penghasil adalah :Norwegia,Swedia,Irlandia,& Denmark.
Merk-merk Akvavit yang terkenal adalah :
-Aalborg
-Bomberlunder
-Linie
-Skane
-Here garde
-Reimersholms

WINE
      Wine berbahan dasar perasan anggur yang diambil airnya kemudian difermentasi.
Jenis-jenis Wine :

• 1.TABLE WINE/NATURAL WINE (10-12%)

-Gevroy chambertine
-Moulint Avent
-Bojovais Village

• 2.SPARKLING WINE

Hasil fermentasi wine berganda dan mengandung Co2 (14 %)
-charles heidsiek
-moscato
-astis pumante
-moet & chondon
-mom chondon rouge
-dom perignon
-cope de paris

• 3.PORTIFIED WINE

Wine yang dinaikkan kadar alkohonya melalui proses kimia yaitu ditambahkan dengan Brandy (15-21%)
 -sherry(spanyol)
 -port (portugal)
 -morsala (italy)
-medeira
-nalaca

• 4.AROMATIC WINE

 Wine yang dicampur dengan akar-akaran,daun-daunan dan bumbu-bumbu (herb).
 -Vermont (martini white,martini rosso,dry martini & canvano)
 -Cinsano
 -Dubonet
 -Montini
 -Noily pront

 Negara-Negara Penghasil Terbaik Wine : Prancis,A.S,Jerman,Italy,Australia,Chili,Spanyol,Portugal.

 Wine Menurut Warna :

1. Red Wine (Biji)
2. Roses Wine (Akar dan Kulit)
3. White Wine (Daging)

                 *Chablis
                 *Povilly Fuise
                 *Mcon Village

COCTAIL
Koktail (bahasa Inggris: cocktail) adalah minuman beralkohol yang dicampur dengan minuman atau bahan-bahan lain yang beraroma. Sebelum disajikan dalam gelas khusus koktail, minuman ini diaduk atau diguncang-guncang supaya bahan-bahannya tercampur. Minuman beralkohol yang sering dijadikan koktail adalah gin, wiski, rum, dan terutama vodka.
Menurut Jerry Thomas dalam buku Bartender's Guide or How to Mix Drinks terbitan tahun 1862, bahan dasar resep koktail adalah minuman beralkohol yang dicampur dengan gula, air, dan bitters. Istilah koktail secara berangsur-angsur mengacu kepada hampir semua minuman campur yang mengandung alkohol. Di zaman sekarang, koktail biasanya dibuat dari satu jenis atau lebih minuman beralkohol ditambah perisa berupa liqueur, sari buah, gula, madu, air, es, minuman karbonasi, susu, krim susu, rempah-rempah, bitters, dan sebagainya. Sekarang, vodka sering digunakan sebagai pengganti gin dalam resep koktail tradisional yang menggunakan gin (misalnya gimlet, martini, atau Collins).
Sangat banyak penjelasan tentang asal-usul istilah koktail, namun tidak ada yang betul-betul memuaskan.Istilah cocktail kemungkinan mengacu kepada rasa terkejut ketika melihat warna-warni yang dihasilkan dari mencampur minuman beralkohol dengan minuman berwarna.
Stanley Clisby Arthur dalam buku Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em' menceritakan tentang pengungsi Perancis bernama Antoine Amedie Peychaud yang menetap di New Orleans pada tahun 1793. Peychaud adalah seorang apoteker berpraktik yang juga membuat sendiri minuman bitters. Ia meracik obat sakit perut berupa bitters dan brendi yang dicampurnya di cangkir telur (bahasa Perancis: coquetier). Bagi telinga orang Amerika, coquetier terdengar sebagai "cocktail". Kemungkinan lain, istilah cocktail berasal dari cangkir telur (coquetier) yang dipakai untuk menyajikan minuman oleh orang New Orleans di awal abad ke-19.
Menurut sebuah cerita yang populer, pencipta koktail adalah wanita pramutama bar. Namanya Betsy Flanagan. Pada tahun 1779, ia menyajikan minuman berhias bulu ekor ayam jantan (bahasa Inggris: "cocktail") untuk serdadu Perancis. Bulu ekor ayam tersebut dicabutnya dari ayam jantan milik tetangga. Kisah ini dibantah oleh William Grimes yang menjelaskan dalam buku Straight Up or On the Rocks: A Cultural History of American Drink bahwa Betsy Flanagan adalah tokoh fiksi dalam cerita The Spy karya James Fenimore Cooper.
Hampir serupa dengan kisah Betsy Flanagan, cerita lain mengisahkan istilah koktail tercipta di masa Perang Revolusi Amerika. Kedai minum di dekat Yorktown, New York ramai dikunjungi serdadu Amerika dan Perancis yang berada di bawah komando George Washington dan Marquis de Lafayette. Serdadu Amerika senang minum wiski atau gin, namun sebaliknya serdadu Perancis senang minum anggur atau vermouth. Kalau malam sudah larut, para serdadu saling mencampur-campur minuman di gelas sebelum bersulang. Seorang prajurit mencuri ayam jantan dari rumah tetangga yang dipercaya sebagai pendukung George dari Inggris. Setelah dimasak, ayam jantan tersebut dimakan ramai-ramai, dan bulu ekornya dijadikan penghias minuman. Ketika bersulang, mereka meneriakkan, "Vive le cocktail!" ("Hidup ekor ayam jantan!"), dan minuman itu kemudian disebut koktail.
Dokumen tertua yang memuat istilah cocktail adalah surat kabar The Farmer's Cabinet terbitan Amherst, New Hampshire, 28 April 1803. Dalam editorial harian ini, pembaca yang bertanya cara mengatasi rasa tidak enak badan sehabis minum alkohol diberi nasihat, "... Minum saja segelas koktail - sangat baik untuk sakit kepala ...".
Definisi tertua tentang koktail dimuat di surat kabar terbitan Hudson, New York, Balance and Columbian Repository, 13 Mei 1806. Dalam artikel yang menjawab pertanyaan pembaca tentang "Apa itu koktail?": "Koktail adalah minuman beralkohol yang menstimulasi, dibuat dari berbagai jenis minuman beralkohol, ditambah gula, air, dan bitters [minuman keras beraroma rempah] -- secara asal-asalan sering disebut "bittered sling" [campuran minuman beralkohol dengan air, gula, sari buah jeruk atau lemon, ditambah bitters]".
Buku How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion terbitan tahun 1862 oleh Jerry Thomas adalah buku resep koktail pertama di dunia.Selain berbagai jenis resep minuman seperti Punch, Sours, dan Sling, disertakan pula 10 resep minuman yang disebut koktail. Dalam resep-resep tersebut, penambahan bitters membedakan koktail dari minuman yang lain.
Pada pertengahan tahun 1800-an, istilah cocktail sudah dipakai di Amerika Serikat untuk aperitif sebelum makan malam. Pada akhir abad ke-19, istilah koktail juga berarti makanan yang dihidangkan sebagai hidangan pembuka. Oleh karena itu, hingga kini dikenal koktail buah, koktail udang, dan koktail tiram. Namun setelah berlakunya Pelarangan Minuman Beralkohol di AS, istilah koktail secara umum berarti minuman beralkohol.
Pesta yang diadakan Nyonya Julius S. Walsh Jr. dari St. Louis, Missouri pada bulan Mei 1917 diperkirakan sebagai pesta koktail pertama di dunia. Tentang pesta Ny. Walsh St. Paul Pioneer Press menulis, "Tidak salah lagi, cara terbaru menarik perhatian masyarakat adalah mengadakan 'pesta koktail'". Pada hari Minggu di musim semi, Ny. Walsh mengundang 50 tamu ke rumah kediamannya yang dilengkapi bar pribadi untuk berpesta. Pesta berlangsung selama satu jam. Dimulai sejak tengah hari, makan siang disajikan pukul 1 siang. Hingga saat ini, rumah yang menjadi lokasi pesta koktail pertama di dunia masih berdiri. Pada tahun 1924, Keuskupan Agung St. Louis membeli rumah besar milik keluarga Walsh, dan menjadikannya rumah tinggal uskup agung.
Ketika penjualan minuman beralkohol dilarang oleh Undang-undang Pelarangan Minuman Beralkohol di Amerika Serikat (1920-1933), koktail masih bisa diminum secara ilegal di bar-bar yang disebut speakeasy. Kualitas minuman beralkohol yang dijual jauh lebih rendah dari sebelumnya, dan pramutama bar sering asal-asalan sewaktu membuat koktail.

Sumber Referensi :

om google

wikipedia

mr.erwan (Bar Manager Ballezza cafe)

all crew Bar Zona Cafe

Special Thanks to Mr.Bagoes Anggoro (O.M ZONA CAFE)yang telah memepercayakan saya untuk bergabung di Bar.