Di dalam bar operation terdapat banyak sekali peralatan yang dipakai untuk menunjang terlaksanya pekerjaan bartender pada khususnya dan bar staff pada umumnya.Dari peralatan ini banyak pula terdapat macam dan bentuk serta kualitas yang diperlukan didalam bar operational.Disamping itu ,perlu diperhitungkan pula tentang rencana dan besarnya jumlah peralatan yang diperlukan,tergantung dari penggunaan dan maksudnya,kesanggupan dari perusahaan untuk menyediakannya serta kebijaksanaan dari management serta kenyamanan kerja agar mencapai sukses yang diharapkan.
Sedangkan Peralatan-peralatan yang dimaksud adalah sebagai berikut :
I.PERALATAN BESAR
Peralatan ini pada umumnya merupakan peralatan yang bentuknya besar dan sangat dibutuhkan oleh semua bar yang besar dan sibuk agar dapat memiliki suasana kerja yang efisien dan efektif,yaitu :
- Refrigerator : berfungsi sebagai alat untuk mendinginkan minuman,garnish dan bahan-bahan lain.
- Beer / Beverage Cooler : Berfungsi untuk mendinginkan bir dan minuman lain dengan sistem pendingin air.
- Ice Making Machine : Berfungsi sebagai pembuat es,baik ice cubee(ice yang dibuat sedemikian rupa dan bentuknya seperti dadu) dan es cacah.Es yang dihasilkan oleh mesin ini hasilnya jauh lebih baik daripada es pasaran,sebab air pembuat es adalah air yang terkontrol kebersihannya.
- Ice Crush Machine : Yaitu mesin untuk membuat ice serut
- Electric Blender : Yaitu mesin untuk membuat es jeruk,milk shake dan minuman campuran lainnya.
- Coffe Making Machine (Coffee Brewer) : Yaitu mesin untuk membuat kopi dan air panas.
- Sink : Yaitu tempat untuk mencuci dan membersihkan hand tool,glass dan peralatan lainnya.
- Draught Beer Unit : Yaitu alat untuk penjualan beer tanpa botol,bir ditempatkan pada suatu tempat yang disebut keg dan dialirkan ketempat pendingan lalu melalui kran akan keluar bir yang dingin.
II. PERALATAN BAR (Bar Hand – tool)
Peralatan-peralatan ini adalah peralatan Bartender khususnya, yang dipakai dalam pekerjaanya untuk membuat minuman dan persiapan-persiapan lainnya. Peralatan ini harus terbuat dari bahan-bahan yang baik, mudah dibersihkan, tidak berkarat (Stainless).
Berikut ini beberapa contoh peralatan yang biasa dipakai didalam sebuah Bar.
1. SHAKER
Alat ini gunanya untuk mengocok minuman, harus terbuat dari bahan-bahan berkwalitas tinggi, biasanya metal anti karat (Stainless Steel), karena didalam penggunaanya yang selalu berhubungan dengan barang-barang yang mudah mengkikis metal, sehingga kebersihan minuman selalu terjaga.
2. SHAKER MIXER COMBINATION
Alat ini mempunyai fungsi ganda sebagai shaker dan dilengkapi juga gelas mixer.
3. MIXING GLASS
Gunanya untuk membuat minuman/mencampur dengan methode STIRRING (diaduk)
4. JIGGER
Alat untuk mengukur minuman, ada yang terbuat dari metal dan ada pula yang terbuat dari gelas.
5. STRAINER
Alat untuk menyaring minuman.
6. FRUIT KNIFE
Alat untuk memotong buah-buahan.
7. LONG BAR SPOON
Sendok Bar (panjang) untuk mengaduk minuman.
8. CAN & BOTTLE OPENER
Alat untuk membuka tutup botol dan melubangi kaleng.
9. CORK SCREW / WINE OPENER
Alat untuk membuka gabus penutup botol.
10. ICE CHIPPER
Alat pemecah es.
11. ICE TONG
Alat untuk mengambil/menjepit es.
12. ICE SCOOP
Alat untuk menyendok es.
13. CUTTING BOARD
Alas pemotong (talenan).
14. FRUIT SQUEEZER / FRUIT PRESSER
Alat pemeras buah (jeruk)
15. POUREE
Alat untuk mengatur tertuangnya minuman dari dalam botol yang dipasang pada mulut botol.
16. FUNNEL
Alat untuk memasukan kedalam tempat yang bermulut kecil (corong).
III. GLASSWARE (peralatan gelas)
Peralatan gelas ini sangat penting didalam Bar operation. Banyak sekali macam, bentuk dan ukuran yang dipakai di Bar. Gelas-gelas tersebut haruslah terbuat dari bahan yang berkwalitas tinggi, tidak mudah pecah, tahan panas, dingin dan mempunyai bentuk yang indah dan menarik serta yang paling penting adalah mudah untuk dibersihkan. Secara umum gelas-gelas yang dipakai di Bar ada dua macam yaitu : UNSTEEMED dan STEEMED GLASS.
1. UNSTEEMED GLASS
a. Shot glass
b. Old fashioned / on the rock glass
c. Juice glass (delmonico)
d. High ball glass
e. Collins glass
f. Zombie glass
g. Beer mug
h. Water decanter
i. Water pitcher glass
2. STEEMED GLASS
a. Liqueur glass (cordial glass)
b. Cocktail glass
c. Sour glass
d. Bort & Sherry glass
e. Champagne glass
f. Wine glass (red, white & rose)
g. Brandy glass (Brandy Snifter)
h. Water Goblet
i. Tulip glass
Gelas-gelas yang disebutkan diatas tadi mempunyai bentuk dan ukuran yang berlainan satu sama lainnya tergantung daripada kegunaannya. Begitu pula design dari gelas-gelas mungkin berbeda. Hal ini disebabkan mungkin karena terdapat banyak pabrik-pabrik gelas yang memproduksi untuk keperluan perhotelan (Bar). Disamping itu banyak pula perusahaan perhotelan yang memesan khusus dengan bentuk dan design yang diinginkannya disertai dengan lambang hotel.
IV. PERALATAN – PERALATAN LAINNYA
a. Linen : Glass cloth, table cloth, cleaning rag
b. Ice bucket
c. Tray
d. Ashtray
e. Bill folder / Cash tray
f. Furniture : Meja, kursi dll.
V. BAR SUPPLIES
Bar Supplies adalah bahan-bahan penting yang diperlukan untuk persiapan, membuat dan menyajikan minuman. Bahan-bahan ini penting artinya sebagai pelengkap dari suatu minuman. Bar supplies dapat dibedakan kedalam beberapa kategori, yaitu :
1. GARNISH
Garnish dapat diartikan sebagai dekorasi daripada suatu minuman untuk membuat minuman supaya lebih menarik, bagus dipandang sehingga menarik perhatian tamu dan ingin untuk mencicipinya, seperti contohnya adalah :
Buah cherry Buah olive Cocktail onion Sliced fruit (lime, orange, papaya, banana, water melon) Fruit poel (lime, orange)2. GROCERIES
Dipakai untuk menambah rasa enak dan aroma dari suatu minuman.
Salt (garam) Pepper (merica) Tabasco (air cabe) L & P sauce (Lea & Perrins sauce) Clove (cengkeh) Nut meg (pala) Cinnamon (kayu manis) Egg (telur) dll.3. MIXES
Contohnya :
Fruit juice (sari buah) Syrup Grenadine syrup Air Susu Cream Kopi Teh dll.4. PERLENGKAPAN LAINNYA
Peralatan ini pada umumnya dipakai untuk melengkapi suatu sajian minuman, seperti :
Cocktail napkin Coaster Straw Stirrer Tooth picks Matches (korek api) Captain order (order pad) Alat tulis Drink list Cocktail pick dll.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar